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LES MARCHÉS DE NUREMBERG S'ENRICHISSENT D'UN CONCEPT ALIMENTAIRE DURABLE

Il y a un peu plus d'un an naissait l'idée d'un concept alimentaire durable pour les marchés de Nuremberg. Majd Hamwi, fondateur et chef cuisinier du concept Green Palmyra, a alors un objectif ambitieux : après avoir fui la Syrie, il souhaite construire une nouvelle existence pour lui et sa famille. En tant que personne ayant changé d'orientation professionnelle, il acquiert en très peu de temps d'énormes connaissances sur la gastronomie, les tendances alimentaires et l'équipement. Après une préparation minutieuse, le concept est prêt : il doit s'agir d'une remorque alimentaire moderne qui a le moins d'impact possible sur l'environnement. Les plats doivent être si possible régionaux et issus de l'agriculture biologique, les déchets d'emballage doivent être évités et les ressources énergétiques préservées. De plus, le design et la technique doivent être conformes aux directives de l'office du marché de Nuremberg. Finalement, Monsieur Hamwi trouve en l'organisation Zero Waste Nürnberg et le constructeur de véhicules ROKA Werk les bons partenaires pour obtenir le soutien total de l'office du marché de Nuremberg. Ensemble, le concept alimentaire écologique "Green Palmyra" et ses spécialités d'une fraîcheur fantastique sont portés sur les fonts baptismaux.

 

LE VÉHICULE

Monsieur Hamwi a trouvé le véhicule adéquat pour la cuisine de rue mobile de Green Palmyra chez ROKA, le leader du marché des systèmes gastromobiles. Le modèle de remorque ROADRUNNER : robuste, de grande qualité et esthétique. Le marquage du véhicule a été élaboré par ROKA en étroite collaboration avec l'office du marché de Nuremberg. Il répond ainsi aux exigences strictes du site historique du marché et a obtenu l'autorisation nécessaire.

 

REFROIDISSEMENT ET ÉCLAIRAGE NEUTRES EN CARBONE

Afin de mettre en œuvre le thème de la protection de l'environnement et de la durabilité également au niveau de la technique du véhicule, une installation solaire avec accumulateur de batterie a été installée sur le toit de la remorque. Elle assure en grande partie l'alimentation électrique pour la réfrigération et l'éclairage du véhicule. Pour plus d'efficacité, des appareils encastrés de la plus haute classe d'efficacité énergétique et un éclairage LED à faible consommation d'énergie ont été installés. Cela est non seulement respectueux de l'environnement, mais permet également d'être indépendant des sources d'électricité externes.

 

ZERO WASTE

L'équipe de Green Palmyra bénéficie du soutien et des conseils de Zero Waste Nürnberg sur le thème de la réduction des déchets. L'objectif de ces professionnels de la réduction des déchets est de rassembler les idées, d'apprendre les uns des autres, de réfléchir et de montrer l'exemple - au cœur d'une société moderne et sans doigt d'honneur. Chez Green Palmyra, on n'emporte donc pas de kebabs enveloppés de feuilles d'aluminium dans des sacs en plastique blancs, mais on a la possibilité d'utiliser ses propres boîtes ou sacs à la place. Bien sûr, il y a aussi des emballages To Go, mais ils sont faits de matériaux recyclés et leur utilisation est réfléchie. Pour les repas sur place, on renonce à la vaisselle jetable - on mange avec de vrais couverts dans de vraies assiettes. C'est aussi plus savoureux.

 

ROKA Werk GmbH

Spécialiste de la construction de food trucks, de remorques et de conteneurs, ROKA est une référence dans le domaine de la restauration mobile. Depuis cinq décennies, ROKA est synonyme d'artisanat de qualité, d'utilisation des meilleurs matériaux et de force d'innovation concentrée. Depuis 2007, ROKA est également le représentant européen de la marque AIRSTREAM. Les légendaires caravanes américaines sont commercialisées en tant que caravanes de voyage, mais aussi en tant que modèles dînatoires pour la gastronomie.

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Karla Mink
T 06471-50888 4701
E karla.mink@roka-werk.de