Communiqué de presse, 23.05.2022

ROKA BAKERY TRAILER - tout sauf ringard.

Le secteur de la boulangerie s'est mis au food truck : ROKA met en œuvre un Bakery Trailer innovant pour l'entreprise traditionnelle Braaker Mühle.

Le leader du marché allemand des systèmes de restauration mobiles, la ROKA Werk GmbHa réalisé pour l'entreprise familiale de sixième génération Braaker Mühle a fait passer sa présence sur le marché hebdomadaire au niveau supérieur avec un boulanger mobile innovant - des commandes pour la restauration lors de grands événements ont suivi.

Dans 21 magasins spécialisés ainsi que sur 10 marchés hebdomadaires, la Braaker Mühle Brot- und Backwaren GmbH. l'agglomération de Hambourg. Ici, tradition et modernité sont vécues depuis six générations. "Nous avons besoin de tradition pour produire des aliments de qualité. Cela implique la transformation de matières premières régionales, pour laquelle Braaker Mühle utilise symboliquement son propre moulin à vent", explique Tim Lessau, maître boulanger et sommelier en pain chez Braaker Mühle, qui fait partie de la dernière génération de l'entreprise familiale. Le moulin à vent de Braaker Mühle appartient à la famille depuis 1859 et moud encore aujourd'hui de manière fiable tous les besoins en farine de blé, de seigle et d'épeautre complet. Lessau joue un rôle déterminant pour faire entrer le moulin de Braak dans le 21e siècle technologique.

Volker Beck, propriétaire gérant de ROKA Werk GmbH, à propos de la coopération : "Braaker Mühle nous a contactés avec le souhait de transposer ses produits de boulangerie de haute qualité dans un concept de restauration mobile orienté vers l'avenir. Pour cela, l'étendue des fonctions du véhicule est importante, car elle doit garantir la haute qualité des produits par une production juste à temps et une distribution sans faille au consommateur. C'est là que nous sommes entrés en jeu pour une remorque high-tech qui peut faire de la pâtisserie. La remorque est quasiment une petite filiale indépendante. Cela n'a pas encore été réalisé de cette manière pour le secteur de la boulangerie", ajoute Beck.

Foodtruck pas seulement pour les burgers trucks

"J'ai longtemps observé l'utilisation des food trucks. Le food truck agit comme un aimant. Il s'agit là de la transposition fraîche d'une bonne nourriture que l'on connaît et que l'on apprécie. Cela m'a complètement manqué dans le secteur de la boulangerie", explique Lessau. "Avec nos anciens véhicules de vente pour le marché hebdomadaire, aucun développement n'est possible. Notre objectif était de faire du pain frais sur le marché avec un food truck stylé et de mettre en avant un produit, dans notre cas les petits pains, comme best-seller. Il n'y avait aucun fournisseur qui aurait pu ou voulu représenter cela, à part ROKA. En tant que spécialistes de la gastronomie mobile avec un faible pour la préparation fraîche des aliments, ils ont des solutions uniques pour chaque partie de l'aménagement intérieur fonctionnel. Nous avons obtenu une réalisation hautement individualisée qui nous a apporté plus que ce que nous avions imaginé", ajoute Lessau.

La remorque sur mesure de ROKA Bakery

ROKA a conçu le Bakery Trailer comme une remorque au look de conteneur maritime, ce qui le distingue nettement, ne serait-ce que sur le plan visuel, des boulangeries mobiles traditionnelles pour les marchés hebdomadaires. 

Le souhait du moulin de Braak était de pouvoir cuire les petits pains et les petits pains français best-sellers à la fraîche, dans le style d'un food truck. Pour cela, ROKA a installé un four haute performance monté sur un système slide-out. Cela signifie qu'il est possible d'ouvrir des portes sur la paroi arrière de la remorque et de faire glisser le four un peu plus loin, afin de ne pas perdre de place à l'intérieur et de pouvoir travailler confortablement.

Le véhicule peut être abaissé hydrauliquement pour un "vrai" look de conteneur maritime. On ne voit alors presque plus rien des roues et la hauteur de distribution vers les clients, attirés par l'odeur du pain frais, est absolument agréable.

En outre, un immense présentoir publicitaire visible de loin a été installé, grâce à la trappe de vente en position 170°. Désormais, cela n'attire pas seulement le regard sur chaque marché hebdomadaire, mais le moulin de Braak a également été réservé pour des événements de grande envergure grâce à la remorque Bakery.

L'utilisation lors d'événements

"Le clou, c'est le four - comme le grill pour le burger. Avec nos produits de boulangerie frais de la plus haute qualité et la nouvelle remorque Bakery, nous avons maintenant aussi notre première intervention lors d'un grand événement, le festival OMR (Online Marketing Rockstars) à Hambourg," rapporte Lessau et ajoute : "Tout ce que nous pouvons faire dans un magasin spécialisé, nous pouvons maintenant le réaliser avec la boulangerie mobile de ROKA. Cela nous permet d'être super présents et d'étendre nos activités en direction d'un catering événementiel de qualité. On nous reconnaît au moulin dans notre logo".

"Nous avons développé ici un véhicule haut de gamme sans compromis pour un client dont la priorité absolue est la qualité dans tous les domaines. La remorque Bakery pour le moulin de Braak est une unité de vente durable et robuste qui leur permet de couvrir, outre le marché hebdomadaire, le nouveau domaine d'activité des grandes manifestations", conclut Beck.

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